こんにちは。群馬県にあります東毛給食センターのクックチル（介護食）の献立を担当しております亀田と申します。
１０月も中旬になろうかというところで、一気に秋になってきましたね！朝晩と昼間の寒暖差が大きくて服装に悩み、夏物と秋冬物が両方出ている状態です。夏物もそろそろしまいたいのですがなかなか出来ないでいます。10月中はそのままかな？なんて思っています。一日の寒暖差が激しいと頭痛など体調不良になりやすかったりしますので、お気を付け下さい。
＜スマイルクック１１月のお知らせ＞
１１月２４日（金）は「和食の日」ということで、夕食は秋の味覚献立となっております。
鶏ときのこの混ぜご飯など、旬の食材を取り入れております。ぜひご賞味ください。
＜旬の食材メモ＞
今回はお魚から「鰹（カツオ）」を取り上げてみたいと思います。
カツオの旬は２回春と秋です。春が「初ガツオ」秋は「戻りカツオ」と言われます。春の初カツオは油が少なくさっぱりとしているのが特徴、秋の戻りカツオは油がのっていて濃厚な味わいが特徴となります。ですのでカロリーも春は１００ｇ当たり108㎉なのに対して秋は150㎉となっています。主な栄養素は良質なたんぱく質や、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）魚に含まれる脂肪酸も豊富。ＤＨＡは脳や神経、ＥＰＡは血管や血液の健康維持が期待されます。またカツオの血合いの部分にはビタミンＢ群、Ｄ、鉄分など体に必要な栄養素がたくさん含まれています。
美味しいカツオの選びかたとしては切り身の場合は色鮮やかで脂肪があるものを選ぶと良いそうです。でも脂肪多いと鮮度が早く落ちて生臭くなるので注意が必要。スーパーなどで購入したらすぐに食べるのが良いと思います。
調理方法は生で刺身やたたきやソテーや揚げ物なども良いと思います。私はカツオのたたきが一番好きです。たくさんの薬味とポン酢でよくいただいております。秋のカツオはとても脂がのっていておいしいので、みなさんもぜひお好きな食べ方を見つけてみて下さい。
これからも群馬県にあります東毛給食センターのスマイルクック（介護食）をよろしくお願いいたします。
スマイルクックの試食も行っておりますので、興味のある施設の方、ぜひお問い合わせください。
お待ちしております。
最後になりましたが、くれぐれも体調に気を付けて、みなさま元気でお過ごしください。
