こんにちは。群馬県にあります東毛給食センターのスマイルクック（介護食）の献立の担当をしております亀田と申します。
9月も中旬になりましたが残暑と言いますか夏の暑さが厳しいですね・・・。昔から暑さ寒さも彼岸までと言いますが、お彼岸が明ける頃にはこの暑さも落ち着いてほしいものです。秋よ早く来い！
そういえば、17日（火）は十五夜なんですね、買い物に行ったらお団子やお饅頭などたくさん並んでいて十五夜の関連の場所が設けてありました。もうそんな時期なんだなと感じさせられました。明日はきれいに月が見られるといいですよね。
＜スマイルクックからのお知らせ＞
10月31日（木）は「ハロウィン」ということで、夕食のメニューがかぼちゃを使ったシチューとなっております。
ご飯も、チキンライスになりますよ。ぜひご賞味ください。
＜旬の食材メモ＞
今回は人参です。日ごろから料理によく使われている緑黄色野菜の代表的な1つですよね。いつも見かける人参は西洋人参で1年中各地で生産されていて、一般的に旬は2回あり4月～7月の春と10月～12月の秋から冬にかけての時期で「冬人参」と言われこれから旬となる野菜です。特に冬人参は味も濃く栄養素も高いといわれています。
主な栄養素はオレンジ色の色素で抗酸化ビタミンの1つでもあるカロテンが豊富に含まれていること、免疫力を高めがんや認知症の予防にも役立つとされています。また、カリウムや食物繊維も含んでおり健康維持にはもってこいの野菜です。
良い人参の選び方については重量感があり色鮮やかで形が良く固くしまったものを選ぶと良いそうです。保存はカットしたところから栄養分が失われ傷みやすいので切り口はラップをし冷蔵庫の野菜室で立てて保存しておくのが良いそうです。何でもそうですが、早めに使い切りましょう。
調理方法は一般的によく使われる野菜ですのでなんでも合いますよね。私の家では一番金平で食べることが多いでしょうか！あとは大根と人参の味噌汁ですかね。人参は脂溶性ビタミンを多く含むため油を一緒に使用するとビタミンの吸収率もアップします。彩りも鮮やかですし色々な料理に使用してみて下さい。
これからも群馬県にあります東毛給食センターのスマイルクック（介護食）をよろしくお願い致します。介護食の試食も行っておりますので、ぜひお問い合わせください。
これからもよろしくお願い致します。
